包工头在外地不付工资，我可以在他老家起诉他

您不能在他老家起诉，需在拖欠工资地或被告经常居住地起诉。依据《民事诉讼法》，对公民起诉由被告住所地或经常居住地法院管辖，非老家。不及时处理可能导致权益受损，难以追回工资。
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常见处理方式是起诉或申请劳动仲裁。选择时需考虑证据是否充分及效率，若证据确凿且希望快速解决，可选择起诉；若需专业机构调解，则申请劳动仲裁。
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需起诉或仲裁。具体操作：1.收集证据，如合同、工时记录等；2.若选择起诉，向拖欠工资地或被告经常居住地法院提交诉状；3.若选择仲裁，向当地劳动仲裁委员会申请，并按流程参与调解；4.无论哪种方式，都需积极跟进，确保权益得到维护。